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餐饮业流行开设专属食品加工厂

文字:[大][中][小] 2016-2-15    浏览次数:2275    

  世界餐饮业在亚洲扩大经营规模的同时,纷纷在当地设立原料生产、加工、配送中心。意大利餐厅“莎利亚”5月在中国广州、日式餐厅“和民”6月在台湾新建的食品原料加工厂,将餐厅厨房工作集中到工厂,大幅度提高效率,同时为增加连锁店铺奠定基础。日本的餐饮业市场趋于饱和,因此各大餐饮公司纷纷投向海外市场。 

  在日本,连锁餐饮公司一般采取建设一个食品原料生产、加工配送中心,为多家连锁店服务的“中央厨房”模式,由于在海外开设的店铺数量不多,一般店铺采用通过商社提供原料,在各自厨房进行食材加工的“单个厨房”模式。 
  意大利餐厅“莎利亚”在广州租下了一座4层的建筑用于食材加工,建筑面积3000平米,面向在广州的连锁店生产披萨饼和面酱。该公司截止2011年8月底在中国大陆地区共开设了80家连锁店,计划1年后再增加40-50家店铺。目前该公司的盈利率为2.4%,与在日本的11.9%相比收益率较低,因此考虑引进“中央厨房”模式,降低成本,提高效率。 
  日式餐厅“和民”在台湾共有14家店铺,新建的食品原料工厂将为这些连锁店铺提供半成品蔬菜、鸡肉串等,提高效率的同时,统一口味,提高品牌知名度。该公司计划2012年在台湾新增3家店铺,此后增加到20家规模。 
  日本拉面餐馆“幸乐苑”计划6月入驻泰国,在曼谷郊区建设食品原料加工厂。第一步租借其他食品公司的厂房,引进面条和饺子的生产设备,当连锁店铺增加到10个左右时,计划开设自己的食品原料加工厂。 
  美国百胜餐饮公司旗下的肯德基通过统一供应原料、低价格的方式成功进入中国,目前已有3000多家店铺,成为中国餐饮市场的龙头企业。 
  亚洲地区随着经济的增长,餐饮业发展迅速。根据富士经济的估算,2012年中国餐饮市场的规模为21283亿元人民币,比2011年增加15%。相比之下,日本餐饮市场呈现总体规模饱和,外卖、半成品增加的趋势。2011年销售总额为23.4万亿日元,比上年减少1.2%;外卖、半成品市场为6.2万亿日元,比上年增加45%。 
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